Browarnictwo w Szczytnie to kilkusetletnia tradycja sięgająca końca XVI wieku. W tym okresie podczas przebudowy zamku napłynęło do miasta wielu rzemieślników i wykwalifikowanych robotników, więc już w latach 1602 – 1603 wielu z nich otrzymało prawo do warzenia piwa oraz organizowania targów i jarmarków. Znaczący jest fakt, że dwa wieki później na 500 mieszkańców 36 trudniło się tym rzemiosłem. Przez następne lata Szczytno obserwowało dalszy rozwój w dziedzinie browarnictwa, powstało wiele browarów, udoskonalano metodę warzenia i dystrybucję. Jeszcze dzisiaj w całym mieście można znaleźć ruiny postindustrialnej zabudowy; kominy, stare magazyny czy ogrodzenia.
Przełomowy był rok 1898, kiedy to z Biskupca przybył Fryderyk Daum, z silnym postanowieniem wybudowania nowego browaru. Teren jego budowy to zbieg dzisiejszych ulic Adama Mickiewicza i Bartnej Strony. Jego działanie poprzedzone było wykupieniem w 1895 r. dwóch innych browarów, w tym miejskiego. Nowoczesny zakład, nowatorskie rozwiązania, sprawiły ze okres ten nazywa się po prostu „Erą Daumów”, gdyż był prowadzony przez kolejnych członków rodziny nieprzerwanie aż do roku 1945. Ich browar pod nazwą „Schlossebrauerei Ortelsburg” (Browar Zamkowy Szczytno) zajął znaczące miejsce w lokalnej społeczności, przede wszystkim z powodu jakości piwa, ale również dlatego, że zatrudniał znaczącą liczbę mieszkańców. Browar Dauma był pierwszym browarem w Szczytnie produkującym piwo typu lager, współcześnie najbardziej popularny gatunek w świecie, ówcześnie była to nowość, która pozwoliła mu wyprzedzić w wyścigu innych browarników.
W latach 20-tych XX w. browar przeszedł pierwszą przebudowę, dokonano jej według projektu znanego architekta Augusta Wieganda. Kolejne rozbudowy to lata 1950 – 1980. Pozwoliło to zwiększyć moc przerobową, rozbudowano fermentację, tacę chłodniczą, zbudowano od podstaw kotłownię itp. Obecnie w skład browaru wchodzą: browar dom właściciela browaru, bramy wjazdowe, dawne magazyny. Wszystko wpisane jest do rejestru zabytków. Mimo, że całość nie wygląda już tak okazale jak kiedyś, dalej możemy dostrzec piękne architektoniczne detale o znamionach gotyku. Jeszcze kilka lat temu całość należała do grupy Browarów Warmińsko - Mazurskich pod wspólną nazwą „Jurand”.
Niestety, obecnie ten browar z wieloletnią tradycją już nie funkcjonuje, wszystkie budynki przejęła wytwórnia likierów i napojów „Tarpan”, działająca do dziś.