Koza zapustna to od lat kultywowany na terenie Kujaw obrządek. W ostatni dzień karnawału ulicami Inowrocławia podąża barwny korowód przebierańców. Orszak - zgodnie z wieloletnią tradycją - tworzą mężczyźni przebrani za: dziada, babę, młodą parę, kominiarza, Żyda, Cygana, dwa misie, kilkuosobową kapelę na czele z przodownikiem oraz koźlarkami z kozą. Dawniej przebierańcy chodzili od chaty do chaty. Dziś odwiedzają między innymi ratusz, placówki oświatowe i zakłady pracy, zbierając datki na sianko dla kozy. Ulicami Inowrocławia co roku podążają dwa orszaki: Koza Mątewska i Szymborska. Podobne obrządki kultywowane są w innych kujawskich miejscowościach, między innymi we Włocławku.
Tego samego dnia wieczorem odbywa się zabawa zwana Podkoziołkiem wieńcząca okres karnawału, podczas której niegdyś panny płaciły za każdy taniec. Drobne pieniądze sypano wówczas na symbolicznego koziołka wystruganego z ziemniaka bądź z drewna, ustawionego na specjalnym naczyniu przed orkiestrą. Do końca zabawy koziołka musiały przykrywać monety po same rogi.