Młyn Hilberta jest częścią Fundacji Ochrony Dziedzictwa Przemysłowego Śląska utworzonej w 2007 roku z inicjatywy prezesa Fundacji, pana Piotra Gerbera z siedzibą we Wrocławiu.
Rodzina Hilbert pochodziła z Bielawy, gdzie Karol Zygmunt Hilbert założył pierwszy na Śląsku parowy młyn zbożowy. Po śmierci Karola Zygmunta, firmę prowadził krótko jego brat Gottlieb a następnie synowie Karola Zygmunta Herman i Hugo. Z chwilą uruchomienia linii kolejowej z Jaworzyny Śląskiej przez Dzierżoniów do Kamieńca Ząbkowickiego omijającej Bielawę, synowie Karola Zygmunta zdecydowali się na przeniesienie swojej działalności do Dzierżoniowa.
W 1868 roku, w budynku dawnej bielarni powstaje młyn zbożowy. Początkowo przemielano tutaj do 20 ton zboża na dobę. W 1930 roku Herman z kolejnego pokolenia linii Hilbertów dokonuje przebudowy młyna z dotychczasowego napędu parowego na tańszy napęd elektryczny. W latach 1931-1936 zostaje wybudowany spichlerz zbożowy o łącznej pojemności 6000 ton. Podejmowane przedsięwzięcia zwiększyły zdolność przemiałową do 130 ton dziennie.W owym czasie młyn dzierżoniowski był najnowocześniejszym i największym na Śląsku a swoje produkty wysyłał do Prus Wschodnich, Brandenburgii z Berlinem włącznie, Saksonii oraz zachodnich przemysłowych okręgów Rzeszy takich jak: Hamburg I Brema.
Po II wojnie światowej stacjonują tutaj wojska radzieckie. Produkowano wówczas mąkę oraz kasze dla swojego wojska i własnej ludności. W roku 1951 przekazują oni obiekt wraz z kompletnym wyposażeniem administracji polskiej i rozpoczyna się polski rozdział w historii obiektu. Produkcja z krótkimi przerwami prowadzona jest do listopada 2016 roku, kiedy to Fundacja zakupuje obiekt z tendencją aby w przyszłości utworzyć w nim Muzeum Młynarstwa.